The present invention relates to a method for manufacturing fermented salt using hard-boiled rice, capable of manufacturing low sodium salt with little sodium chloride by fermenting sea salt with hard-boiled rice into which Aspergillus oryzae or Aspergillus luchuensis mut. Kawachii is inoculated. The method comprises: a first process of cooking hard-boiled rice by soaking rice in water and then steaming and cooling the rice a second process of inoculating aspergillus into the hard-boiled rice a third process of primarily fermenting the hard-boiled rice into which the aspergillus is inoculated at 25-28°C for 2-3 days a fourth process of adding 25-35 parts by weight of sea salt per 100 parts by weight of the fermented product and mixing together, and then adding 75-80 parts by weight of water to 100 parts by weight of the mixture and a fifth process of secondarily fermenting the mixture prepared at the fourth process at 20-25°C for 5-7 days.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 천일염을 황곡균 또는 백곡균을 접종한 고두밥과 함께 발효시킴으로써 염화나트륨의 비중이 낮은 저염성의 소금을 제조할 수 있는 고두밥을 이용한 발효소금의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 침지한 후, 증미 및 냉각하여 고두밥을 제조하는 제1공정, 상기 고두밥에 누룩곰팡이를 접종하는 제2공정, 상기 누룩곰팡이를 접종한 고두밥을 25 ~ 28℃에서 2 ~ 3일 동안 1차 발효시키는 제3공정, 상기 제3공정에서 제조된 발효물 100 중량부에 대하여 소금 25 ~ 35 중량부를 첨가하여 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부에 물 75 ~ 80 중량부를 투입하는 제4공정 및상기 제4공정에서 제조된 혼합물을 20 ~ 25℃에서 5 ~ 7일 동안 2차 발효시키는 제5공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
