速溶豆奶粉及其制造方法
- 专利权人:
- 北京市食品研究所
- 发明人:
- 鲍鲁生,陈雪松
- 申请号：
- CN02157396.4
- 公开号：
- CN1509616A
- 申请日:
- 2002.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 黄健
- 摘要：
- 本发明提供了一种速溶豆奶粉及其制造方法，以大豆为主要原料，使磨浆后的大豆浆料在大豆自身所含大豆蛋白酶的作用下发生水解，其中所述水解过程包括利用事先被激活了其中所含蛋白酶的“激活剂”，使大豆浆料中的蛋白酶被激活而发生水解反应，水解后的豆浆进行灭酶和喷雾干燥，本发明还提供了获得“激活剂”的优选方法。本发明的豆奶粉几乎可达到奶粉的溶解效果，即，该豆奶粉用水冲调后可形成均一的豆奶溶液，这种真正意义上的溶解与目前豆奶粉生产中经常采用的靠加糖来提高水中分散度以达到视觉上的“溶解”有本质的区别，而且使用大豆蛋白酶水解不存在外源性酶制剂水解所造成的苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
