New cheese-based food preparations are described, with or without melting salts, realized with the aid of a particular formulation based on pea starch and vegetable fibers. Further, a process for thereof preparation is described. Such preparations, obtainable without resorting to artificial additives or with a limited recourse to them, have a high nutrient/ healthy content, and show a suitable consistency to be further processed through the industrial procedures of slicing, dicing or grinding and the like.Linvention concerne de nouvelles préparations alimentaires à base de fromage, avec ou sans sels de fonte, réalisées à laide dune formulation particulière à base damidon de pois et de fibres végétales. Un procédé pour leur production est également décrit. Des préparations de ce type, pouvant être obtenues sans avoir recours à des additifs artificiels ou en nen employant quune quantité limitée, ont une teneur élevée en nutriments et substances saines, et présentent une consistance appropriée pour être ultérieurement traitées au cours de procédés industriels de découpage en tranches, de découpage en dés ou de râpage et similaires.
