The present invention relates to a method for producing a fermented garlic composition, and a fermented garlic composition produced thereby. The present invention is to provide a fermented garlic composition which is easy to be taken, has no side effect, and has improved pharmaceutical and physiological efficiency of garlic. To this end, the method for producing a fermented garlic composition according to one embodiment of the present invention comprises: a first fermentation step of mixing garlic, water, and fermentation strain, and fermenting the mixture to decompose sugar and protein of garlic and replace the same； and a second fermentation step of additionally supplying a carbon source to a filtrate obtained by solid-liquid separating the fermented product, and fermenting the same to remove ammonia of the filtrate, decompose the additionally supplied carbon source, and replace the same.본 발명은 마늘 발효 조성물의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 마늘 발효 조성물에 관한 것으로, 섭취가 용이하고 부작용이 없으며 마늘의 우수한 약리적, 생리적 효능을 증진시킨 마늘 발효 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.이를 위해 본 발명의 일 양상에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법은, 본 발명의 일 양상에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법은, 마늘과, 물과, 발효균주를 혼합한 후 발효시켜 마늘의 당과 단백질을 분해 전환하는 1차 발효 단계； 상기 발효물을 고액분리하여 수득한 여액에 탄소원을 추가 공급하여 발효시킴으로써 여액의 암모니아를 제거하고 추가 공급된 탄소원을 분해 전환하는 2차 발효 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
