一株酿酒酵母菌株及其高品质杨梅果酒的制备方法

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专利权人:

江南大学

发明人:

范柳萍,杜晶,李洁莹

申请号：

CN201510794011.6

公开号：

CN105349443A

申请日:

2015.11.18

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

耿晓岳

摘要：

本发明公开了一株酿酒酵母菌株及其高品质杨梅果酒的制备方法。该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的，可以直接发酵pH3.0的杨梅汁，得到酒精度高(13.5％)、色泽鲜艳(a＝27.64)、花色苷保留率高(77mg/L)、残糖低(<2g/L)、果香浓郁、口感协调的高品质杨梅果酒，于2015年10月20日保藏于中国典型微生物保藏中心CCTCC，保藏编号为CCTCC NO:M2015627。用其制备杨梅果酒的步骤为：原料处理、菌种活化、主发酵、后发酵。发酵过程没有添加SO₂，而是采用100℃灭菌5min，对于发酵后杨梅酒的色泽和花色苷保留率具有非常显著的效果。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/