一株酿酒酵母菌株及其高品质杨梅果酒的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 范柳萍,杜晶,李洁莹
- 申请号：
- CN201510794011.6
- 公开号：
- CN105349443A
- 申请日:
- 2015.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明公开了一株酿酒酵母菌株及其高品质杨梅果酒的制备方法。该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的，可以直接发酵pH3.0的杨梅汁，得到酒精度高(13.5％)、色泽鲜艳(a＝27.64)、花色苷保留率高(77mg/L)、残糖低(<2g/L)、果香浓郁、口感协调的高品质杨梅果酒，于2015年10月20日保藏于中国典型微生物保藏中心CCTCC，保藏编号为CCTCC NO:M2015627。用其制备杨梅果酒的步骤为：原料处理、菌种活化、主发酵、后发酵。发酵过程没有添加SO2，而是采用100℃灭菌5min，对于发酵后杨梅酒的色泽和花色苷保留率具有非常显著的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
