一种淮山果脯的制备方法
- 专利权人:
- 广西田阳嘉佳食品有限公司
- 发明人:
- 孙永刚,韦勇
- 申请号：
- CN201510765927.9
- 公开号：
- CN105192236A
- 申请日:
- 2015.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种淮山果脯的制备方法，采集新鲜的淮山为原料，首先对淮山进行清洗，然后将淮山进行切割去皮、切成片状；接下来对片状淮山肉进护色、糖渍处理，最后把片状淮山肉通过烘干、冷却等工序制备成淮山果脯成品。通过实施本发明，利用海藻糖与麦芽糖具有对已糊化淀粉的特殊保护作用和锁定水分的功能，可以大幅度的延缓淀粉的返生，从而使淮山果脯具有软硬适中的口感，大幅度延长保质期。使护色和酶解同步进行，由于使用复合护色法对产品进行护色保风味，大幅度提高了果脯产品的颜色等级和果脯产品风味。在酸性条件下通过烘干也可以除去绝大部分硫，使产品的含硫量达到国家标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
