Provided is a low-calorie, low-cholesterol emulsified liquid seasoning in which syneresis, separation, and setting are controlled. The emulsified liquid seasoning of the present invention is characterized by comprising a crosslinked starch, an octenyl succinate-treated starch, and a polysaccharide thickener. The emulsified liquid seasoning of the present invention may contain, in terms of the total amount of emulsified liquid seasoning, 0.3 to 2.2 mass% of the crosslinked starch, 0.5 to 2.5 mass% of the octenyl succinate-treated starch, and 0.2 to 0.6 mass% of the polysaccharide thickener.La présente invention concerne un assaisonnement liquide émulsifié peu calorique et à faible teneur en cholestérol, dans lequel on a limité la synérèse, la séparation, et la coagulation. L'assaisonnement liquide émulsifié de la présente invention est caractérisé en ce qu'il comprend un amidon réticulé, un amidon traité au succinate d'octényle, et un polysaccharide intervenant comme épaississant. L'assaisonnement liquide émulsifié de la présente invention peut contenir, par rapport à la quantité totale d'assaisonnement liquide émulsifié, de 0,3 à 2,2 % en masse dudit amidon réticulé, de 0,5 à 2,5 % en masse dudit amidon traité au succinate d'octényle, et de 0,2 à 0,6 % dudit polysaccharide intervenant comme épaississant.離水、分離及びセットが抑制された、低カロリー及び低コレステロールの乳化液状調味料を提供すること。 本発明の乳化液状調味料は、架橋デンプン、オクテニルコハク酸処理デンプン、及び増粘多糖類を含有することを特徴とする。本発明の乳化液状調味料は、乳化液状調味料の全体量に対して、０．３～２．２質量％の上記架橋デンプン、０．５～２．５質量％の上記オクテニルコハク酸処理デンプン、及び０．２～０．６質量％の上記増粘多糖類を含有していてもよい。
