ORIANA NICOLE LEISHMAN,RICHARD JOSEPH WALSH,WILLIAM COBY
申请号：
BR112019020740
公开号：
BR112019020740A2
申请日:
2018.04.03
申请国别(地区):
BR
年份:
2020
代理人:
摘要：
a cooler bath includes a tank to hold a volume of cooler water； a dosing system for dosing a first solution and a second solution for chiller water, arranged to create a plurality of zones within the water volume, with each zone having a higher concentration of either the first or the second solution than surrounding portions of the water volume； and a meat or poultry immersion arrangement to immerse and move carcasses in the cooler water. a method for reducing bacterial load on meat or poultry includes generating a plurality of zones within a water-containing chiller bath by dosing an alkalinity and antimicrobial source for the water, wherein the plurality of zones comprises at least one alkaline zone having a ph above 8.5 and at least one antimicrobial zone having a pH below 8.5； and submerge meat or poultry in the bath. zones can also be generated using spray nozzles in a meat or poultry operation.um banho de resfriador inclui um tanque para reter uma volume de água de resfriador； um sistema de dosagem para dosar uma primeira solução e uma segunda solução para a água de resfriador, disposto para criar uma pluralidade de zonas dentro do volume de água, em que cada zona tem uma concentração mais alta de qualquer uma da primeira ou da segunda solução do que porções circundantes do volume de água； e uma disposição de imersão de carne ou ave para imergir e mover carcaças na água de resfriador. um método para reduzir carga bacteriana em carne ou ave inclui gerar uma pluralidade de zonas dentro de um banho de resfriador contendo água dosando uma fonte de alcalinidade e antimicrobiana para a água, em que a pluralidade de zonas compreende pelo menos uma zona alcalina tendo um ph acima de 8,5 e pelo menos uma zona antimicrobiana tendo um ph abaixo de 8,5； e submergir carne ou ave no banho. as zonas também podem ser geradas usando bocais de pulverização em uma operação de carne ou ave.
