A means for modifying meat is provided, for example, by tenderizing meat tendons. a meat is modified by treating the meat with a protease derived from a bacterium belonging to the genus bacillus or a fungus belonging to the genus aspergillus, and a metal-containing yeast.é fornecido um meio para modificar carne, por exemplo, amaciando tendões de carne. uma carne é modificada tratando a carne com uma protease derivada de uma bactéria que pertence ao gênero bacillus ou um fungo que pertence ao gênero aspergillus, e uma levedura contendo metal.
