Water-containing chocolate and method of producing water-containing chocolate The present invention solves the problem of providing a water-containing chocolate that is soft over a freezing temperature range and that undergoes little change in physical properties over time. in producing a water-containing chocolate which is an oil-in-water emulsion and having a composition of 15 to 50 wt% monosaccharides, 25 to 50 wt% total saccharides, including monosaccharides, 12 wt% or less of non-fat cocoa, 5 to 15% by weight of fat-free milk solids, 20 to 40% by weight of oils, 20 to 50% by weight of water and 0.2% by weight or less of lecithin, Softness is maintained even when combined with ice cream, etc., making it possible to provide frozen desserts with excellent chocolate flavor.hocolate contendo água e método de produção do chocolate contendo água a presente invenção soluciona o problema de proporcionar um chocolate contendo água que é macio em uma faixa de temperatura de congelamento e que sofre pouca alteração nas propriedades físicas ao longo do tempo. ao produzir um chocolate contendo água que é uma emulsão de tipo óleo-em-água e que tem uma composição de 15 a 50% em peso de monossacáridos, 25 a 50% em peso de sacarídeos totais, incluindo os monossacarídeos, 12% em peso ou menos de cacau não graxo, 5 a 15% em peso de sólidos de leite livres de gordura, 20 a 40% em peso de óleos, 20 a 50% em peso de água e 0,2% em peso ou menos de lecitina, a suavidade é mantida mesmo quando combinada com sorvete, etc., tornando possível proporcionar sobremesas congeladas com excelente sabor de chocolate.
