KIRSTEN ANNE SCHIMOLER,PAULINA JANINA SKRZESZEWSKA-HOFS
申请号：
BR112017028200
公开号：
BR112017028200A2
申请日:
2016.06.22
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a frozen confectionery product which need not include animal ingredients such as milk ingredients, and yet provides the indulgent sensory experience of ice cream. The experience is reflected in excellent texture, mouth feel and melting profile. The compositions of the present invention include a saturated oil such as coconut oil, a vegetable protein such as pea protein, walnut solids such as almond solids, sugar solids and optionally an emulsifier and / or a stabilizer. more specifically, the frozen confectionery product of the present invention comprises from 6 to 10 wt% saturated oil, 0.5 to 4 wt% vegetable protein, 1 to 8 wt% nut solids, 25 wt% sugar solids and 0 to 1 wt% emulsifier and 0 to 1 wt% stabilizer.a presente invenção se refere a um produto de confeitaria congelado que não precisa incluir os ingredientes de origem animal, tais como os ingredientes do leite, e ainda que fornece a experiência sensorial indulgente do sorvete. a experiência é refletida em excelente textura, sensação de boca e perfil de derretimento. as composições da presente invenção incluem um óleo saturado, tal como o óleo de coco, uma proteína vegetal, tal como a proteína de ervilha, sólidos de noz, tais como os sólidos de amêndoa, sólidos de açúcar e, opcionalmente, um emulsionante e/ou um estabilizante. mais especificamente, o produto de confeitaria congelado da presente invenção compreende de 6 a 10% em peso de óleo saturado, de 0,5 a 4% em peso de proteína vegetal, de 1 a 8% em peso de sólidos de nozes, de 10 a 25% em peso de sólidos de açúcar e, de 0 a 1% em peso de emulsionante e, de 0 a 1% de estabilizante.
