frozen confectionery. The present invention relates to a method for producing frozen confectionery products comprising a coagulated protein system, which contributes to enhancing the texture and sensory attributes of confectionery products, in particular of products based on formulations with a smaller size. fat content. Such a protein system is used according to the invention in frozen confectionery products prepared by conventional freezing alone or combined with low temperature freezing, wherein it enhances microstructure and stability in frozen products.produtos de confeitaria congelados. a presente invenção refere-se a um método para aprodução de produtos de confeitaria congelados que compreendem um sistema de proteína coagulada, o qual contribui para aprimorar os atributos de textura e sensoriais de produtos de confeitaria, em particular de produtos com base em formulações com menor teor de gordura. tal sistema de proteína é usado, de acordo com a invenção, em produtos de confeitaria congelados preparados por meio de congelamento convencional apenas ou combinado com congelamento em baixa temperatura, em que ele aprimora a microestrutura e estabilidade em produtos congelados.
