Frozen bakery products with improved texture. The present invention relates to a method for producing confectionery, frozen.In particular, the invention refers to a method that contributes to the improvement of texture and sensory attributes of the confectionery products obtained from the same, in particular,Products based formulations with low fat content.The m\u00e9to) includes the use of heat controlled (between 90 and 140 < > C < 198 198 > C for 5 seconds to 30 minutes) in a mixture of confectionery cold acidified (pH between 6 and 6.(5) to form at least part of a system that includes protein coagulated casein and whey protein.Such a system of protein is used according to the invention in confectionery, frozen prepared by conventional freezing alone or in combination with freezing in low temperature.It improves the microstructure and stability in frozen products.produtos de confeitaria congelados com textura aprimorada. a presente invenção refere-se a um método para produzir produtos de confeitaria congelados. em particular, a invenção refere-se a um método que contribui para o aprimoramento de atributos de textura e sensoriais dos produtos de confeitaria obtidos a partir do mesmo, em particular, de produtos à base de formulações com baixo teor de gordura. o méto do inclui o uso do calor controlado ( entre 90<198>c e 140<198>c por 5 segundos a 30 minutos) em uma mistura de confeitaria gelada acidificada (ph entre 5,6 e 6,5) para formar pelo menos parcialmente um sistema de proteína coagulado que inclui caseína e proteína de soro de leite. tal sistema de proteína é usado de acordo com a invenção em produtos de confeitaria congelados preparados por congelamento convencional sozinho ou combinado com congelamento em baixa temperatura, em que ele melhora a microestrutura e a estabilidade em produtos congelados.
