encapsulated salts and use in high acidity beverages. The present invention relates to encapsulated nutrient salts which include nutrient salt particles encapsulated with a water-insoluble chitosan / stearic acid complex. A method for forming encapsulated nutrient salts is provided, including forming a water-in-oil microemulsion including an oil and an aqueous salt solution, adding chitosan and stearic acid to the water-in-microemulsion, where chitosan and stearic acid form a complex, and collapse the aqueous water / oil microemulsion phase to form the encapsulated salt particles.sais encapsulados e uso em bebidas de alta acidez. a presente invenção refere-se a sais nutrientes encapsulados que incluem partículas de sal nutriente encapsuladas com um complexo de quitosana/ácido esteárico insolúvel em água. um método para formar sais nutrientes encapsulados é provido, incluindo a formação de uma microemulsão de água em óleo que inclui um óleo e uma solução de sal aquosa, adicionar quitosana e ácido esteárico à microemulsão de água em éleo, onde a quitosana e o ácido esteárico formam um complexo, e colapsar a fase aquosa de microemulsão de água/óleo para formar as partículas de sal encapsuladas.
