The present invention relates to a beef jerky preparation method and beef jerky. The method includes: a step in which source meat is sliced into a thickness of 6 to 10 mm a step in which the sliced source meat is trimmed a step in which blood stain is removed from the trimmed source meat a step in which a seasoning liquid is prepared by mixing of soy sauce, sugar, pepper, cooking wine, vegetable water, and red pepper seed a step in which the seasoning liquid is applied to the blood stain-removed source meat a step in which the seasoning liquid-applied source meat is kneaded so that the seasoning liquid permeates the source meat and a step in which the source meat permeated by the seasoning liquid is dried. According to the present invention, the beef jerky can be given an extended shelf life even without a chemical additive being used, beef jerky smell can be removed, a spicy taste can be added, the beef jerky can be given a better flavor, and people&primes preference for the beef jerky can be improved. In addition, a quantity of vitamin C and capsaicin contained in the red pepper seed as well as protein can be taken in by means of beef jerky intake alone, and thus the present invention is capable of contributing to intakers&prime health. Furthermore, the present invention facilitates intake of the red pepper seed, which is not easy due to a low level of availability despite lots of nutritional elements contained in it.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 육포 제조방법 및 그 육포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원료육을 6~10mm의 두께로 슬라이스하는 단계와, 상기 슬라이스된 원료육을 손질하는 단계와, 상기 손질된 원료육으로부터 핏물을 제거하는 단계와, 간장, 설탕, 후추, 맛술, 야채수 및 고추씨를 혼합하여서 되는 양념액을 제조하는 단계와, 상기 핏물이 제거된 원료육에 상기 양념액을 도포하는 단계와, 상기 양념액이 도포된 원료육을 주물러 양념액이 내부로 스며들도록 하는 단계와, 상기 양념액이 스며든 원료육을 건조하는 단계를 포함한다.본 발명에 의하면, 별도의 화학 첨가제를 사용하지 않더라도 육포의 유통기한을 연장할 수 있고, 육포의 잡냄새를 제거하고 매콤한 맛을 더해 육포의 풍미를 개선함으로써, 그 기호도를 높이는 효과가 있다. 아울러, 육포의 섭취만으로 단백질은 물론, 고추씨에 포함된 다량의 비타민C와 캡사이신을 섭취할 수 있어 섭취자의 건강유지에 도움을 주며, 많은 영양성분을 포함하고 있음에도 활용성이 떨어져 다량 섭취가 어려웠던 고추씨를 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 장점이 있다
