PURPOSE: A meat sheet using meat, and a producing method thereof are provided to enable users to wrap rice with the meat sheet like conventional dry laver. CONSTITUTION: A producing method of meat sheet using meat comprises the following steps: finely slicing the edible meat； adding water 3-15 times of the meat slices, and homogenizing the mixture in the speed of 2,000-5,000rpm for 2-15 minutes； wrapping the homogenized meat slices using a cloth having the diameter of 0.05-1mm； and drying the meat slices at 40-80 deg C for 3-10 hours. The meat sheet has the thickness of 95-100 micrometers.본 발명은 식육을 이용한 육김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식육을 균질화시키는 균질화 단계； 및 상기 균질화된 식육을 망에 도포하여 건조하는 건조 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 육김의 제조방법 및 식육을 재료로 하여 제조된 육김에 관한 것이다. 상기 본 발명에 의한 육김은 종래의 일반 건조 김처럼 밥을 싸먹을 수 있는 육가공 제품으로, 종래 식육가공품 제조시 투입되는 원료육에 비하여 결체조직이 깨끗이 제거되어 소비자들의 기호도를 향상시키고, 식육을 새로운 형태의 식품으로 이용할 수 있을 뿐 아니라 비선호 부위를 이용하여 제조되기 때문에 해당 부위를 이용시 소비촉진 효과와 부가가치를 증진시킬 수 있으며, 아무런 첨가물을 사용하지 않아 국민 건강에도 기여하는 효과를 지니고 있다.
