新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 李文钊,王星,阮美娟,赵征,陈野
- 申请号：
- CN200610014472.8
- 公开号：
- CN101095420A
- 申请日:
- 2006.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域的一种利用酵母、酶制剂等生物技术加工新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺。首先利用酵母、中筋(或高筋)面粉调制面团，经发酵得到发酵面团，然后第二次面团调制，即加入鸡蛋、糖、油等辅料，与发酵面团及酶制剂充分混合，最后拌入低筋面粉，可采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，入炉烘烤，冷却后得成品。本发明改变传统酥性饼干配料高糖高脂、口味酥软的特点，采用低糖低脂配方、结合发酵、酶制剂等生物技术，获得具有既酥又脆新型口味的酥性饼干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
