PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing frozen fish capable of keeping freshness of fish for a long time and also suppressing color change.SOLUTION: A method of producing frozen fish of this invention comprises: a fish body piece forming step S1 of forming fish body pieces by removing at least a head, a tail, and internal organs from fresh fish； an immersion step S2 of immersing the fish body pieces in a mixed solution obtained by mixing citric acid into salt water of 15-20% concentration； a packing step S3 of forming a fish body package P obtained by packing the fish body pieces subjected to the immersion step S2； a freezing step S4 of freezing the fish body package P by immersing the fish body package P in a liquid refrigerating medium B controlled at -40°C or higher and -20°C or lower； and a refrigerating step S5 of storing the fish body package P subjected to the freezing step in a refrigerated room where the inside temperature is controlled at -40°C or lower throughout a predetermined period.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】長期間にわたって魚の鮮度を維持することができ、色の変化も生じ難い冷凍魚類の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の冷凍魚類の製造方法は、原魚から少なくとも頭部、尾部、及び内蔵を取り除いて魚体片を形成する魚体片形成工程Ｓ１と、魚体片を、１５～２０％の濃度の塩水にクエン酸を混合した混合溶液に浸漬する浸漬工程Ｓ２と、浸漬工程Ｓ２後の魚体片を包装して魚体パックＰを形成するパッキング工程Ｓ３と、魚体パックＰを－４０℃以上－２０℃以下に管理された液体の冷却溶媒Ｂに浸漬して該魚体パックＰを凍結させる凍結工程Ｓ４と、凍結工程後の魚体パックＰを、内部の温度が－４０℃以下に管理された冷却室内で所定期間にわたって保管する冷却工程Ｓ５と、を含むことを特徴とする。【選択図】図１
