一种用于速冻熟制菜肴的辣子鸡肉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 柯光友
- 申请号：
- CN201710813733.0
- 公开号：
- CN107495154A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种用于速冻熟制菜肴的辣子鸡肉的加工方法，可解决辣子鸡鸡肉不回甜的技术问题。包括以下步骤：步骤一：选取鸡肉；选取三黄鸡作为原料；步骤二：鸡肉分切；步骤三：腌制料配置；按照配料表称取姜片、食盐、鸡粉、罗汉果甜苷、水、玉米淀粉；步骤四：鸡肉滚揉腌制；将沥水后的鸡肉加入滚揉机内，加入姜片搅拌均匀，食盐、鸡粉、罗汉果甜苷使用腌制水充分稀释后加入鸡块内，真空滚揉，玉米淀粉稀释后加入鸡块内真空滚揉，取出鸡块，入静置库静置；步骤五：鸡肉炸制；鸡肉入烧热的大豆油中油炸断生定型，捞出静置，再次放入烧热的大豆油中炸制香脆。采用本发明工艺生产的鸡肉咸鲜醇香，略带回甜，鸡肉外酥里嫩，香脆可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
