Embodiments herein include opacifying compositions, food products made with the same, and related methods. In an embodiment, a processed food product is included. The processed food product can include a modified food starch with at least 70 wt. % fiber and a milk mineral concentrate with at least 24 wt. % calcium. The brightness (L*) value of the processed food product is greater than 70. Other embodiments are also included herein.Selon des modes de réalisation, linvention concerne des compositions opacifiantes, des produits alimentaires fabriqués à laide de celles-ci et des procédés associés. Un mode de réalisation comprend un produit alimentaire traité. Le produit alimentaire traité peut comprendre un amidon alimentaire modifié comprenant au moins 70 % en poids de fibres et un concentré minéral de lait ayant au moins 24 % en poids de calcium. La valeur de luminosité (L*) du produit alimentaire traité est supérieure à 70. Dautres modes de réalisation sont également compris.
