An oil phase is prepared by adding at least one of sucrose stearate having an HLB of 3 or less, sucrose palmitic acid having an HLB of 3 or less, and sucrose behenic acid ester having an HLB of 3 or less to a fat source separated from milk. Add milk protein to water and add at least one of sucrose stearate ester with HLB 15 or more and sucrose palmitate ester with HLB 15 or more to prepare aqueous phase. By mixing these oil phases and water phase, freezing treatment is performed so that the temperature decreasing rate from the center temperature of 0 C. to-10 C. is 0.10 C./min or less, and then, , A milk fat cream having a rate of change in the median diameter of fat globules before freezing treatment and after thawing treatment of 20% or less and a rate of change in viscosity of 50% or less is obtained.乳から分離した脂肪源に、HLB3以下のショ糖ステアリン酸エステル、HLB3以下のショ糖パルミチン酸エステル、およびHLB3以下のショ糖ベヘン酸エステルの少なくとも1つを添加して油相を調製する。水に乳タンパク質を加え、HLB15以上のショ糖ステアリン酸エステルおよびHLB15以上のショ糖パルミチン酸エステルの少なくとも1つを添加して水相を調製する。これらの油相と水相を混合することで、中心温度が0℃から-10℃に至るまでの降温速度が0.10℃/分以下となるように凍結処理した後、5℃雰囲気温度下で解凍処理した場合の、凍結処理前と解凍処理後の脂肪球のメディアン径の変化率が20%以下かつ粘度の変化率が50%以下の乳脂肪クリームが得られる。
