一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 宋臻善,周雪松,郭桦,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201010554437.1
- 公开号：
- CN102047923B
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的食盐、0.1～0.3％的酸度调节剂和0.1～0.3％的食用香精组成。使用该戚风蛋糕预拌粉制备戚风蛋糕，与传统的制备工艺的区别点主要在于本发明无需采用分蛋打发方式，也不需要塔粉。本发明所述戚风蛋糕的制备方法简化，制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且更富有弹性，可耐冷冻保存，品质比传统做法进一步提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
