一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法
- 专利权人:
- 广东石油化工学院
- 发明人:
- 张钟,陈晓静
- 申请号：
- CN201510654710.0
- 公开号：
- CN105145774A
- 申请日:
- 2015.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李好琚
- 摘要：
- 一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，该方法包括下述步骤：（1）取鸡蛋5个，用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于2个不锈钢盆中；（2）制备发酵蛋黄糊；(3)在盛放蛋清的不锈钢盆里加入塔塔粉2g，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清，加入白砂糖77g，一直打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止，制成蛋清糊；(4)将蛋清糊取1/3加入到已发酵好的蛋黄糊中，然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中搅拌均匀，制成面糊；(5)将搅拌均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具，在烤箱中烘焙；(6)将成熟的蛋糕取出，倒扣在冷却网上，倒模冷却，即得。本发明可减少糖的用量，有利于健康，并改进了戚风蛋糕的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
