MIRET CARCELLER, Jordi,MOLINOS GÓMEZ, Alberto D.,BELTRÁN PINA, Maria Teresa
申请号：
EPEP2016/050979
公开号：
WO2016/120123A1
申请日:
2016.01.19
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
It relates to an edible emulsion substantially free of trans fatty acids comprising: a) from 1.2 to 3.0 wt% of one or more thermogelling cellulose ethers, b) from 40 to 50 wt% of one or more vegetable oils, c) a pH adjusting agent in an amount such that the pH of the final emulsion is from 3.5to 6.0, d) from 0.02 to 0.5wt% of an an ionic naturally occurring polysaccharide of vegetal or microbiological origin, e) from 45 to 60 wt% of water, wherein the pH of the emulsion is from 3.5to 6.0； wherein the amount of trans fatty acids in the emulsion is lower than 0.1 wt%, and wherein the percentages are expressed with respect to the total weight of the emulsion provided that the sum of the amounts of the components is equal to or less than 100%.It also relates to a process for its preparation and to a food stuff comprising the emulsion as defined above.La présente invention concerne une émulsion comestible sensiblement exempte d'acides gras trans comprenant : a) de 1,2 à 3,0 % en poids d'un ou plusieurs éthers de cellulose thermogélifiants, b) de 40 à 50 % en poids d'une ou plusieurs huiles végétales, c) un agent d'ajustement du pH en quantité telle que le pH de l'émulsion finale est de 3,5 à 6,0, d) de 0,02 à 0,5 % en poids d'un polysaccharide ionique présent dans la nature d'origine végétale ou microbiologique, e) de 45 à 60 % en poids d'eau, le pH de l'émulsion étant de 3,5 à 6,0 ； la quantité d'acides gras trans dans l'émulsion étant inférieure à 0,1 % en poids, et les pourcentages étant exprimés par rapport au poids total de l'émulsion à condition que la somme des quantités des composants soit égale ou inférieure à 100 %. L'invention concerne également un procédé pour sa préparation et à un produit alimentaire comprenant l'émulsion définie ci-dessus.
