A method for producing a beverage having a beer taste, said method being characterized by adding a hop bract-containing composition having an α acid content of less than 1 wt% in the process for producing the beverage having a beer taste. According to the present invention, by using hop bract, it becomes possible to achieve a good balance between bitterness/hop-derived flavor and a taste which cannot be achieved by conventional production methods. Furthermore, by controlling the timing of the addition of hop bract properly, it becomes also possible to provide a beverage having a beer taste in which desirable properties and strength of flavor and taste are controlled.Linvention concerne un procédé pour produire une boisson ayant un goût de bière, ledit procédé étant caractérisé par lajout dune composition contenant des bractées de houblon, ayant une teneur en acide α de moins de 1 % en poids, dans le processus de production de la boisson ayant un goût de bière. Selon la présente invention, par lutilisation de bractées de houblon, il devient possible dobtenir un bon équilibre entre lamertume/saveur issue du houblon et un goût qui ne peut pas être obtenu par des procédés de production classiques. En outre, par le contrôle approprié du moment de lajout des bractées de houblon, il est également possible de créer une boisson ayant un goût de bière dans laquelle des caractéristiques souhaitables et une intensité de saveur et de goût sont contrôlées.α酸の含有量が組成物中1重量%未満であるホップ苞含有組成物をビールテイスト飲料の製造工程で添加することを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法。本発明によれば、ホップ苞を用いることで、通常の製造法では達成できない苦味質・ホップ由来の香気と味わいのバランスを実現することが可能となる。ホップ苞添加のタイミングを適宜調整することで、好ましい香気の特徴や強度、味わいを制御したビールテイスト飲料を提供できる。
