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一种香辣风味海参干贝海鲜酱料及其制备方法
- 专利权人:
- 福建冠丰生物科技有限公司
- 发明人:
- 林勇,陈兴力,孙惠敏
- 申请号：
- CN201910852342.9
- 公开号：
- CN110463978A
- 申请日:
- 2019.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种香辣风味海参干贝海鲜酱料及其制备方法,其中各原料包含有豆豉、干贝、海参、紫菜、虾仁、香米、白砂糖、花椒、增味剂、土豆、胡萝卜、辣椒油和蚝油酱,制备工艺包括将原料中的干贝、海参、虾仁,分别用水流冲洗表面去除食材的杂质和过量盐分,再将上述几种食材放入的浸泡液中脱除食材的腥味等加工步骤;本发明提供了一种香辣风味海参干贝海鲜酱料,通过添加蛋白酶抑制剂,避免了海参原料在制备过程中自行酶解,保证了酱料终产品的高蛋白质含量。通过对海鲜原料进行浸泡脱腥处理,并在原料中调配使用薄荷脑和柠檬酸等元素组成的增味剂,使得酱料的海鲜荤腥味得以有效降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
