FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The preservation method is as follows: before preliminary preparation and packing into jars berries are poured with 40°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with a 60°C syrup the jars are closured and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs heat sterilisation involving sequential heating by way of staged showering with 70°C water during 5 minutes, with 85°C water during 5 minutes and with 100°C during 15 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C during 6 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the ready products quality enhancement, the production process duration reduction, the technological cycle continuality with simultaneous reduction of heat energy and water expenditure.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что ягоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 40°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 60°С, закатывают банки и устанавливают их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. После чего осуществляют тепловую стерилизацию, включающую последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 70°С в течение 5 мин, водой 85°С в течение 5 мин и водой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, водой 60°С в течение 6 мин и водой 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса производства
