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一种梭子蟹的保鲜方法
- 专利权人:
- 宁波市农业科学研究院
- 发明人:
- 凌建刚,俞静芬,刘尊英,尚海涛
- 申请号：
- CN201510753358.6
- 公开号：
- CN105285060B
- 申请日:
- 2015.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种梭子蟹的保鲜方法,包括以下步骤:1)前处理:将捕捞后的梭子蟹用洁净的海水清洗干净;2)将步骤1)所得的梭子蟹置于温度为0‑4℃的冷库、100%CO2密闭容器中处理4‑10h,CO2压力在100‑200kPa之间;3)将步骤2)所得的梭子蟹进行气调包装;4)将步骤3)包装好的梭子蟹置于‑3±1℃的冷库条件下微冻贮藏。本发明采用微酸平衡处理、气调包装与微冻贮藏相结合的综合保鲜方法,不仅能够抑制梭子蟹好氧微生物和各类酶的活动,而且还可缓解低温造成的蛋白质变性,保持梭子蟹的鲜嫩品质。实践证明采用本发明的梭子蟹保鲜方法,保鲜效果好,能显著降低梭子蟹中挥发性盐基氮含量,使蟹肉保持较高的弹性,延长了梭子蟹的保鲜期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
