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一种双酶法增香的奶油以及乳脂肪制品及其制备方法
- 专利权人:
- 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
- 发明人:
- 牛传朋,赵少华,徐雅琴,梅佩洁,潘玉,付亚敏
- 申请号：
- CN201410787863.8
- 公开号：
- CN104705418B
- 申请日:
- 2014.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及双酶法增香的奶油、乳脂肪制品及其制备方法。该方法包括下述步骤:(1)将液态乳制品离心分离,得到脱脂牛奶和脂肪含量为5‑85%的奶油,或用黄油与适量水复配成合适浓度的奶油,或直接使用牛奶、奶酪、冰激凌、奶昔、生奶油、奶精等乳制品;(2)将步骤(1)中的奶油或其它乳制品加热或预冷至4‑60℃,基于100重量份的原料加入0.001‑2份的脂肪酶和0.0005‑1份的磷脂酶,酶解5分钟‑4小时,然后升温至70‑121℃灭酶1‑20分钟,制得增香的乳脂肪酶解产物或酶解增香的乳制品。本发明还提供了该乳脂肪酶解产物在制备牛奶、奶油、冰激凌及相关风味的烘焙食品、乳制品等食品中的用途。本发明的乳脂肪酶解产物可在不添加任何食品香精的情况下,增强产品的香气和饱满的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
