The present invention relates to an oil-in-water emulsion for whipped cream and to a whipped cream obtained by whipping the emulsion. In particular, the present invention relates to a stabilized whippable oil-in-water emulsion upon increasing the trilaurin triglyceride content of its oily phase, and to the stabilized cream obtained by whipping the emulsion. The present invention further relates to the methods for obtaining this emulsion and this cream, and to the uses of an oil-in-water emulsion according to the invention or of the stabilized cream according to the invention.La présente invention concerne une émulsion huile dans l'eau pour une crème fouettée et une crème fouettée obtenue par le fouettage de l'émulsion. En particulier, la présente invention concerne une émulsion huile dans l'eau fouettable stabilisée lors de l'augmentation de la teneur en triglycéride trilaurine dans sa phase huileuse, et la crème stabilisée obtenue par le fouettage de l'émulsion. La présente invention concerne également des procédés pour obtenir cette émulsion et cette crème, et les utilisations d'une émulsion huile dans l'eau selon l'invention ou de la crème stabilisée selon l'invention.
