The organic acid-containing source of the present invention contains smoke-treated organic acids. The smoke-treated organic acid is preferably smoke-treated sodium acetate. The content of the sooted organic acids is preferably 0.01 to 3% by mass. The organic acid-containing source of the present invention may further contain glycine. Since the organic acid-containing sauce of the present invention contains organic acids having an antibacterial effect, it does not easily decay due to the growth of microorganisms, has excellent storage stability, and has an unpleasant taste (acidity, The taste of the sauce is reduced, and the original taste of the sauce is maintained.本発明の有機酸類含有ソースは、燻煙処理された有機酸類を含有する。前記燻煙処理された有機酸類は、好ましくは燻煙処理酢酸ナトリウムである。前記燻煙処理された有機酸類の含有量は、好ましくは０．０１～３質量％である。本発明の有機酸類含有ソースは、さらにグリシンを含有し得る。本発明の有機酸類含有ソースは、制菌効果を有する有機酸類を含有しているため、微生物の増殖による腐敗が起こりにくく保存性に優れ、しかも、該有機酸類に由来する不快な味（酸味、エグ味など）が低減されており、ソース本来の食味が維持されている。
