PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a soy sauce-like seasoning producible in a short time, and showing a taste similar to a soy sauce, while special technology and facility are not required.SOLUTION: A soy sauce-like seasoning contains following components (a)-(e), and does not contain a soy sauce: (a) a protein hydrolysate, (b) two or more kinds of amino acids selected from a group comprising glutamic acid, glycine, alanine and asparagic acid, (c) an organic acid selected from a group comprising lactic acid, succinic acid and citric acid, (d) salt and (e) a saccharide.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】短時間で製造可能であり、製造に特別な技術・設備を要さないにもかかわらず、醤油と変わらぬ呈味を示す醤油様調味料を得る。【解決手段】下記の成分(a)~(e)を含有し、醤油を含有しないことを特徴とする醤油用調味料。(a)タンパク加水分解物、(b)グルタミン酸、グリシン、アラニン、アスパラギン酸から成る群より選ばれる2種類以上のアミノ酸、(c)乳酸、コハク酸、クエン酸から成る群より選ばれる有機酸、(d)食塩、(e)糖類。
