The invention relates to a water-in-oil-in-water emulsion, comprising a continuous external aqueous phase and a water-in-oil emulsion in the form of drops (G1), each drop (G1) comprising a continuous fatty phase and at least one drop (G2) comprising an internal aqueous phase, said continuous fatty phase containing at least one gelling agent, the exterior of said drops (G1) being formed from at least one anionic polymer (PA1) and at least one cationic polymer (PC).La présente invention concerne une émulsion eau-dans-huile-dans-eau, comprenant une phase aqueuse continue externe et une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue et au moins une goutte (G2) comprenant une phase aqueuse interne, ladite phase grasse continue contenant au moins un agent gélifiant, lesdites gouttes (G1) comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique (PA1) et d'au moins un polymère cationique (PC).
