The invention relates to a water-in-oil-in-water emulsion, comprising an external continuous aqueous phase and a water-in-oil emulsion in the form of drops (G1), each drop (G1) comprising a continuous fatty phase and at least one drop (G2) comprising an internal aqueous phase, said drops (G1) comprising a bark formed of at least one anionic polymer (PA1) and at least one cationic polymer (PC), and said drops (G2) comprising a bark formed of at least one anionic polymer (PA2), identical to or different from (PA1), and at least one cationic polymer (PC). L'invention concerne une émulsion eau-dans-huile-dans-eau, comprenant une phase aqueuse continue externe et une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue et au moins une goutte (G2) comprenant une phase aqueuse interne, lesdites gouttes (G1) comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique (PA1) et d'au moins un polymère cationique (PC), et lesdites gouttes (G2) comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique (PA2), identique ou différent de (PA1), et d'au moins un polymère cationique (PC).
