FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of peach and sweet cherry compote in No 13 tin can involves heating in air flow at a temperature of 140°C at a rate of 5-6 m/s for 16 minutes with subsequent maintenance for 12-15 minutes at a temperature 105°C. Cooling is performed for 6 minutes in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with application of a water film on the can surface. In the process of heating and cooling the can is turned upside down with a frequency equal to 0.2 s-1, maintenance is performed in a static state of the cans.EFFECT: invention allows to save thermal energy and water as well as enhances the ready product quality due to reduction of heating duration.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков и черешни в жестяной банке №13 включает нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5-6 м/с в течение 16 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 105°С. Охлаждение ведут в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки. В процессе нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1 а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также повышает качество готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева. 1 пр.
