FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars filled with compote are heated in a 120°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 40 minutes and in 100°C water during 25 minutes. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method allows to reduce the process duration, enhance the product quality, prevent thermal breakage of containers and simplify the technological process and the apparatus design.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин и в воде температурой 100°С в течение 25 мин. Охлаждают в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-. Способ позволяет сократить продолжительность процесса, повысить качество продукта, предотвратить термический бой тары, упростить технологический процесс и конструкцию аппарата.
