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一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 李芳,康怀彬,张瑞华,郭鑫鑫,张慧芸,刘丽莉,杨同香
- 申请号：
- CN201710288787.X
- 公开号：
- CN107019227A
- 申请日:
- 2017.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张鹏辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的香蕉皮膳食纤维将废弃的香蕉皮制备成香蕉皮粉，加入护色剂维生素C，然后分别加入淀粉酶和胰蛋白酶进行两步酶解，得到香蕉皮膳食纤维。本发明加入维生素C可用于防止香蕉皮氧化变黑，使用淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解，工艺路线简单，操作条件温和，提取率较高，并且制备得到的香蕉皮膳食纤维中蛋白质、淀粉去除更为彻底，产品纯度更高。本发明的低糖酸奶添加香蕉皮膳食纤维和低聚木糖、木糖醇，在保留酸奶营养的同时，既降低了酸奶中的含糖量，又弥补了酸奶膳食纤维不足的缺陷，满足了特殊人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
