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咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用
- 专利权人:
- 天宁香料(江苏)有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张树林,张晓鸣,刘平,兰小红,高梅娟,何静梅,宋诗清,黄梅桂
- 申请号：
- CN200910212610.7
- 公开号：
- CN101703145B
- 申请日:
- 2009.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用，先对植物分离蛋白经双螺杆挤压预处理，再经双酶酶解制备原料肽混合物，再经超滤膜分级分离、纯化得到制备美拉德肽的原料肽；预处时，将植物分离蛋白添加20％-40％的水分进行预混，并搅拌均匀加入到挤压机中；挤压机各段温度分别设置为60℃、90℃、100℃和90℃，螺杆转速为30-40rpm。用双酶酶解挤压处理的植物分离蛋白，再依次用5000Da和1000Da分子量的超滤膜进行超滤分级，得到1000-5000Da的肽。本发明酶解时间短，水解效率高，产品色泽浅，可以得到不同分子量分布的纯化肽段，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的原料肽可用于具有醇厚味的美拉德肽的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
