Liquid Enzyme formulation comprising at least one Enzyme for the modification and / or cross-linking of milk proteins in suspension of polyol containing water from 25 to 100% (W / W) and polyol that has a pH value within the range of 4.4 to 5.1, and Method for preparing the formul Ation.
The present invention relates to a liquid enzyme formulation, particularly to a liquid and stable formulation comprising a crosslinking enzyme and/or an enzyme modifying milk proteins. Particularly the present invention relates a liquid and stable transglutaminase formulation. In addition, the present invention relates to a method for preparing a liquid enzyme formulation.describe una formulación enzimática líquida que comprende por lo menos una enzima para el entrecruzamiento y/o modificación de proteínas lácteas seleccionadas de transglutinasa, tirosinasa y proteína glutaminasa, en suspensión de poliol- agua que comprende desde 25% a 100% (p/p) de poliol y que tiene un valor de pH dentro de la escala de 4,4 a 5,1. Se hace mención de un método para preparar una formulación enzimática líquida que por lo menos una enzima para el entrecruzamiento y/o modificación de proteínas lácteas seleccionadas de transglutinasa, tirosinasa y proteína glutaminasa es agregada a la suspensión de poliol-agua que comprende desde 25% a 100% (p/p) de poliol y que tiene un valor de pH en la escala de 4,4 a 5,1. Se describe un método para mantener la actividad de al menos una enzima para el entrecruzamiento y/o modificación de proteínas lácteas
