一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺
- 专利权人:
- 成都市酿造公司调味品研究所
- 发明人:
- 李幼筠,黄水泉,陈素芬,甘萍,王秀君,徐永凤,李国光,陈俊,金必俊
- 申请号：
- CN94111749.9
- 公开号：
- CN1119914A
- 申请日:
- 1994.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 李高`峡任
- 摘要：
- 一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺，将新鲜蔬菜洗净、晾干，泡入由食盐、糖、料酒、天然香辛料、水制成的盐水中，加入乳酸菌纯种培养液制成泡渍液。所加入的乳酸菌菌种为干酪乳杆菌或短乳杆菌或上述两种菌的混合培养液。本发明工艺生产泡菜具有菌种主体菌明确，菌种质量和菌液浓度容易控制，泡菜风味好，生产工艺简单，产品质量好，生产成本低等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
