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一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法
- 专利权人:
- 浙江高山农业发展有限公司
- 发明人:
- 叶周松
- 申请号：
- CN201010247962.9
- 公开号：
- CN102370147A
- 申请日:
- 2010.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及蔬菜制品深加工技术领域，特别是一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法。其特征在于它由以下步骤构成：①将新鲜的蔬菜加工成适宜大小；②经热风干燥脱去部分水分；③置于臭氧水中清洗灭菌、除农残；④以泡菜发酵后活菌数不少于105个/ml时的乳酸菌发酵余液作为母液，适当加入水、食盐和葡萄糖，配成乳酸菌发酵水；⑤将初杀菌结束的蔬菜装入发酵罐中，通入乳酸菌发酵水，浸泡发酵；⑥取出发酵结束的蔬菜，甩脱去部分水分，与配料混合，真空包装，巴氏灭菌，即成泡菜制品。其优点在于：缩短了泡菜发酵时间，降低了杂菌污染程度，实现了发酵水重复利用，节省了接种量，降低了发酵成本，减少了资源浪费和环境污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
