In the inventive process of the instant application, asparaginase is added to the sugar cane juice during the molasses making process or the sugar refining process at a point of maximum efficiency and effectiveness for the added asparaginase. The added asparaginase reduces the acrylamide formation in molasses and sugar to a desired level while minimally affecting the quality and characteristics of the end product.En el proceso de la presente invención, se agrega asparaginasa al jugo de caña de azúcar durante el proceso de elaboración de melaza o el proceso de refinado de azúcar en un punto de eficiencia y efectividad máxima de la asparaginasa agregada. La asparaginasa agregada reduce la formación de acrilamida en melaza y azúcar, hasta un nivel deseado, mientras se afectan mínimamente la calidad y características del producto final.
