一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 殷丽君,刘妍,邱爽,庞晓晗
- 申请号：
- CN201410541138.2
- 公开号：
- CN104304947A
- 申请日:
- 2014.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法，该乳化剂包括玉米纤维胶和蛋白质，其组成成分：玉米纤维胶与蛋白质之比为0.25～10(按质量比)；通过如下方法制备：配制缓冲液→制备玉米纤维胶溶液→制备蛋白质溶液→制备H2O2和过氧化物酶溶液→玉米纤维胶和蛋白质共聚物的制备→静置→灭酶→浓缩及冷冻干燥。本发明所述的乳化剂及其制备方法加工过程简便、效率高；有效提高玉米纤维胶在不同环境条件(pH值/离子强度/温度)下的乳化性质，同时玉米纤维胶-蛋白质的共聚物没有明显的颜色变化，没有不良气味产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
