The present invention relates to a method for producing a konjac composition as a low-calorie health food having a high antioxidant activity, comprising an antioxidant-functional konjac composition containing anthocyanin and chitosan as active ingredients and a manufacturing method.According to the present invention, the antioxidative effect of anthocyanin is further enhanced by chitosan, thereby providing an antioxidant-effective konjac composition capable of changing its color and antioxidative effect depending on the composition, and providing a method for producing the composition.Further, according to the present invention, it is possible to produce konjac processed foods of various forms such as mushrooms, noodles and angora bolls using the konjac composition.본 발명은 항산화 활성이 높은 저칼로리 건강식품으로서의 곤약 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물 및 제조 방법을 포함한다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 안토시아닌의 항산화 효능을 키토산이 더욱 강화함으로써, 색상과 항산화 효능이 조성에 따라 변화할 수 있는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제조하고 그 제조 방법을 제공하는 효과가 있다.또한 본 발명에 따르면, 상기 곤약 조성물을 이용하여 묵, 국수 및 천사채와 같은 여러 가지 형태의 곤약 가공식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
