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一种花生壳酱油酿制方法
- 专利权人:
- 广西桂平市石龙镇江夏种养专业合作社
- 发明人:
- 黄亮锦
- 申请号：
- CN201710625528.1
- 公开号：
- CN107296257A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘旭章
- 摘要：
- 本发明公开了一种花生壳酱油酿制方法，其原料包括花生壳30%、大豆饼40%、麸皮20%、玉米10%，酿制工艺包括以下步骤：（1）制坯：先将花生壳、大豆饼、麸皮、玉米按比例磨成粉，拌和均匀，加盖用蒸汽灭菌30 min；摊晾降温至30℃时，加入神曲250g；（2）发酵：发酵工艺使用低盐度固态发酵；发酵分两期；达到20波美度时，得白色酱油，每50kg白色酱油中加入2.5kg白糖搅拌均匀，得带色酱油。采用本发明酿制酱油既节约资源又可以满足需要，所酿制的酱油含有丰富的蛋白质和许多微量活性物质，营养丰富，口味醇香，加工工艺先进，采用低盐度固态发酵，风味独特，所制得的酱油色香味俱全，更好地提高了我国人民居家生活的品质，具有很高的增值效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
