PROCÉDÉS DE DÉTERMINATION DE BIOACTIVITÉ, DE RETRAIT OU D'INACTIVATION DES INHIBITEURS D'AMYLASE ET DE TRYPSINE CÉRÉALIERS DANS DES CÉRÉALES, DES FARINES ET DES ALIMENTS COMPLEXES
The present invention features methods of extracting amylase trypsin inhibitors (ATIs) from processed and unprocessed foodstuff, determining bioactivity of ATIs, qualifying the amount of ATIs in a foodstuff, and reducing the content of ATIs in a foodstuff.La présente invention concerne des procédés pour extraire des inhibiteurs d'amylase et de trypsine (ATI) de produits alimentaires raffinés ou non, pour déterminer la bioactivité des ATI, pour qualifier la quantité de ATI dans un produit alimentaire, et pour réduire la teneur en ATI dans un produit alimentaire.
