The purpose of the present invention is to provide a fat composition having good milk feeling and excellent milk flavor and a method for manufacturing the same.A fat composition which contains 50-100 mass% inclusive of milk fat and has a pentanal/hexanal ratio by mol, based on volatile components at 180°C, of 0.15-0.70 inclusive. A method for manufacturing a fat composition, said method comprising a step for heating a starting fat composition, which contains 50-100 mass% inclusive of milk fat, while supplying oxygen to give an oxidized fat composition which has a pentanal/hexanal ratio by mol, based on volatile components at 180°C, of 0.15-0.70 inclusive.La présente invention vise à fournir une composition de matière grasse ayant une bonne sensation de lait et une excellente saveur de lait, et son procédé de fabrication. L'invention concerne une composition de matière grasse qui contient de 50 à 100 % en masse inclus de matière grasse de lait, et qui a un rapport pentanal/hexanal en moles, sur la base de constituants volatils à 180 °C, de 0,15 à 0,70 inclus. L'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de matière grasse, ledit procédé comprenant une étape consistant à chauffer une composition de matière grasse de départ, qui contient de 50 à 100 % en masse inclus de matière grasse de lait, tout en introduisant de l'oxygène pour obtenir une composition de matière grasse oxydée qui a un rapport pentanal/hexanal en moles, sur la base de constituants volatils à 180 °C, de 0,15 à 0,70 inclus.乳感や乳風味に優れた、油脂組成物およびその製造方法を提供することを目的とする。 ５０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含有し、１８０℃での揮発成分に基づくペンタナール／ヘキサナール（モル比）が０．１５以上０．７０以下である油脂組成物である。また、乳脂を５０質量％以上１００質量％以下含む原料油脂組成物を、酸素を供給しながら加熱し、１８０℃での揮発成分に基づくペンタナール／ヘキサナール（モル比）が０．１５以上０．７０以下である酸化油脂組成物を得る工程を含む、油脂組成物の製造方法である。
