A method for manufacturing a ripened cheese and cheese-like product having a sodium content of at most 0.3% (w/w) and/or fat content of at most 30% (w/w), the method improving organoleptic properties by using a milk- and/or whey-based mineral product and/or a biologically active peptide.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage affiné et un produit de type fromage dont la teneur en sodium est inférieure ou égale à 0,3 % (en poids) et/ou la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 30 % (en poids). Le procédé améliore les propriétés organoleptiques à l'aide d'un produit minéral à base de lait et/ou de lactosérum et/ou à l'aide d'un peptide biologiquement actif.
