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一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法
- 专利权人:
- 湖北大自然农业实业有限公司
- 发明人:
- 李新,熊光权,杜向东,汪兰,吴文锦,沈海涛,丁安子,鉏晓艳,廖涛,耿胜荣
- 申请号：
- CN201710308074.5
- 公开号：
- CN107173719A
- 申请日:
- 2017.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 乔宇`徐晓琴
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法。所述加工方法包括：真空滚揉腌制、微波预处理、油炸、调味、包装、电子束杀菌。本发明采用真空滚揉腌制对带壳虾尾进行低盐快速腌制，实现了对虾肉的保水、护色，有利于较好地保持虾肉的色泽、质地、嫩度和口感品质；采用微波处理技术实现了虾肉的快速预干燥和轻微膨化，通过微波处理结合后续油炸工艺控制虾肉的水分，确保虾肉的嫩度、咀嚼性均较好，有利于保持虾肉原有的口感品质；最后，采用真空包装结合电子束杀菌工艺，所述小龙虾虾尾风味调理食品在4℃冷藏条件下货架期达6个月以上，相比其他小龙虾冷冻调理食品，其虾肉弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标均更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
