您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,王文倩,王琦,胡先勤,吕庆云,王梓博,叶路漫,万欣
- 申请号：
- CN201710835258.7
- 公开号：
- CN107518281A
- 申请日:
- 2017.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：小龙虾提取物的制备；小龙虾提取物乳液的制备；成品挂面的制备。本发明将小龙虾副产物进行再次加工利用，增加了其附加值，使资源得到了有效的利用。含小龙虾风味及营养功能成分挂面带有淡淡的小龙虾鲜香风味，同时含有不饱和脂肪酸、磷脂和虾青素的营养功效成分。相比于普通市售挂面，本发明制备的挂面结构致密，口感光滑、爽口、不粘牙。指标方面，制备的挂面的蒸煮损失率小于普通挂面，同时挂面煮后的吸水率也有所增加，在硬度、咀嚼性、胶黏性、凝聚性、复原能力等方面均较普通挂面有所增加，剪切应力亦大于普通挂面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
